Kodėl Ispanija griežtai sako „ne“ savo kasdieniam duonos racionui

Nuo septintojo dešimtmečio Ispanijoje duonos vartojimas smarkiai sumažėjo 80 proc., nuo 134 iki 28 kilogramų vienam asmeniui per metus. Šį sumažėjimą lėmė dideli kultūrinių ir kulinarinių skonių pokyčiai. Kadangi duona taip pat kaltinama dėl žmonių antsvorio, keturios iš dešimties kepyklų Ispanijoje jau bankrutavo.

Septintojo dešimtmečio pradžioje kiekvienas ispanas per metus suvartodavo 134 kilogramus duonos. Šiuo metu šis kiekis sumažėjo iki 28 kilogramų per metus – 80 proc. sumažėjimas, kuris atspindi daug daugiau nei paprastą mitybos pokytį. Jaunimas šį tradicinį maistą pakeitė kitais angliavandenių šaltiniais, tokiais kaip picos ar makaronai, ir duoną tiesiogiai sieja su antsvoriu ir maisto netoleravimu.

Krizė smarkiai paveikė tradicinį sektorių. Nuo amžiaus pradžios keturios iš dešimties kepyklų užsidarė dėl mažėjančio vartojimo ir kartų kaitos problemų. Duona per dešimtmetį pabrango 30 proc. ir dabar daugiausia parduodama prekybos centruose ir degalinėse, kur vyrauja pramoninė gamyba.

Nepaisant niūrių perspektyvų, auga sąmoningų vartotojų niša, kurie renkasi kokybišką, pilno grūdo arba raugo duoną. Tie, kurie ir toliau vartoja duoną, tai daro dažniau ir vadovaujasi geresniais kriterijais, o tai rodo rinkos poliarizaciją.

Duonos vartojimo sumažėjimas Ispanijoje atspindi gilų socialinį pokytį: mitybos modelių pokyčius, nuolat gajus mitus apie mitybą, naują gyvenimo būdą ir tradicinės gastronominės kultūros nykimą modernizacijos kontekste. Nuo mūsų stalų dingsta ne tik duona, kartu su ja dingsta ir maisto bei sambūvio supratimo būdas, kuris šimtmečius apibrėžė Ispaniją.